미쉐린 스타 PRU와 Jampa, 태국 섬에서 지속 가능한 요리 수준 향상
태국 푸켓(23년 2023월 XNUMX일) – 네덜란드 셰프인 Jimmy Ophorst와 Rick Dingen이 미쉐린 스타 요리 기술을 통해 푸켓에서 지속 가능한 파인 다이닝의 새로운 기준을 세웠습니다.
두 사람은 태국 낙원의 섬에서 환경 의식이 있는 식사를 다음 단계로 끌어올리는 데 감각과 기교를 결합합니다.
Ophorst는 푸켓에서 가장 고급스러운 리조트 중 하나인 Trisara의 시그니처 다이닝 장소인 PRU에서 쇼를 진행합니다. 한편 Dingen은 푸켓 북부의 푸르른 숲에서 형성되고 있는 미화 182억 XNUMX만 달러 규모의 웰빙 커뮤니티인 Tri Vananda에서 "현지 재료, 생불, 폐기물 제로 요리"라는 철학을 따르는 Jampa의 주방을 감독합니다.
두 사람은 국적을 공유하고 계절에 따라 지속 가능한 식품 생태계를 촉진하고자 합니다. 둘 다 작년 말 미쉐린 가이드 태국 스타 계시 2023에서 인정받았으며, PRU는 미쉐린 스타 1개와 미쉐린 그린 스타를 유지했습니다. 제로 웨이스트, 식물성 기반 식품으로 미쉐린 그린 스타를 획득한 Jampa.
“지속 가능성은 우리 사업의 핵심입니다. "그것은 우리 식당과 우리 삶에 필수적입니다."
Trisara와 Tri Vananda는 모두 Tri Vananda 경계 내에 위치한 16,000평방미터의 Pru Jampa 유기농 농장을 통해 Trisara에서 지속 가능성을 우선시하는 것으로 명성을 얻은 회사인 Montara Hospitality Group이 소유하고 있습니다.
그리고 두 셰프는 창의성을 타협하지 않고 균형 잡힌 식품 생태계를 촉진한다는 공유된 친환경 철학으로 뭉쳤습니다.
PRU에서 태국 재료는 동양과 서양 모두에서 영감을 얻은 요염한 미식 창작물로 만들어집니다. 장소의 이름은 Plant의 약자입니다. 들어올리다. 이해하다. — 최우선 철학에 대한 확실한 단서를 제공합니다. 재료는 100% 태국 내에서 공급되며 대부분의 유기농 농산물은 Pru Jampa 농장에서 재배됩니다.
PRU는 미쉐린 가이드 태국 스타 계시에서 별 1개를 유지했으며 태국 방콕 이외 지역에서 권위 있는 지위를 획득한 유일한 레스토랑입니다. PRU는 또한 미쉐린 그린 스타를 받은 태국 최초의 레스토랑이기도 합니다.
"지역 사회를 지원하고 놀라운 태국 농산물을 선보일 수 있는 식사 경험에 대중들 사이에 큰 관심이 있습니다."라고 그는 말했습니다. "저는 지속 가능한 요리와 소싱에 대한 우리의 약속을 더욱 발전시키고 혁신을 통해 손님을 기쁘게 하기를 기대합니다."
Tri Vananda에서 Jampa는 PRU와 마찬가지로 Pru Jampa 유기농 농장에서 공급되는 현지 재료를 건강하고 균형 잡힌 그러나 단호하게 고상한 요리 창작물로 변형시키기 위해 라이브 파이어를 사용하여 혁신합니다.
현지에서 조달한 제철 재료를 가능한 한 최선의 방법으로 선보이는 것을 목표로 합니다.
Dingen은 제로 폐기물에 대한 약속으로 유명하며 Jampa를 푸켓에서 폐기물 매립 비율 제로를 달성하는 첫 번째 장소로 만드는 것을 목표로 합니다.
"우리는 지구에 최소한의 영향을 미치고 싶고 우리의 목표는 부엌 쓰레기를 분해하여 아무것도 매립되지 않도록 하는 것입니다."라고 그는 말했습니다.
두 레스토랑의 성공은 Montara Hospitality의 "Dine Good, Do Good" 개념의 목표와 일치하며 모든 F&B 매장에 적용되었습니다.
셰프들은 푸켓에서 가장 고급스러운 리조트 중 하나인 Trisara 뒤에 있는 태국 소유 회사인 Montara Hospitality Group과 제휴하고 있습니다.
지미 오포르스트(Jimmy Ophorst)는 방콕 외곽에 있는 태국 유일의 미쉐린 스타 레스토랑 PRU에서 절차를 감독합니다.
Jampa에서 셰프 Rick Dingen은 라이브 파이어 요리를 사용하여 자신의 농장을 포크 요리로 승화시킵니다.
셰프들은 16,000sqm의 Pru Jampa 농장에서 레스토랑을 위한 많은 재료를 조달합니다.
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